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完全無添加 だし力 煮物だし 2人前レシピ(PDF版)

浜やのこだわり

博多もつ鍋通販「浜や」の無添加へのこだわり

-完全無添加 至極のもつ鍋-







糸島の天然地下水は『長寿の水』『希望の水』と言われ、全国的にも知られる奇跡の水。

背振山系麓の深い森林で濾過され、花崗岩のフィルターを通り長い時間をかけ育んだ地下水は、ミネラル分も豊富に含んだ弱アルカリ性の大自然からの貴重な贈り物です。

雑味が全くと言っていい程なく、軟水にはない自然のミネラルの味わいとコクがあり、お料理だけでなく、コーヒー・焼酎・ウィスキーの水割りにもコクを与えてくれます。

そんな背振山系麓の天然水で昆布やカツオの出汁を引くと昆布のグルタミン酸、カツオのイノシン酸が合わさり、今まで体験した事がない様な、軽やかな旨味とコクの深い味わいを引き出してくれます。

もつ処浜やの至極のもつ鍋は、開発段階から原料にもこだわり、体に蓄積しやすい添加物が使われてる原料は一切使用しておりません。
徹底した温度管理、食材品質管理を行い、職人が一つ一つ積み上げてきた経験と厳しい目利きの中で丁寧に作る事で、自然素材を活かした至極の逸品に辿り着きました。

良い天然水が有ったからこそ出来る事。
もつ処浜やは、一切の妥協を許さない最高の職人たちと、本当に良いものだけを提供し続けます。

大自然の恵みが詰まった食を通じて、大自然の素晴らしさを体感して頂ければ幸いでございます。

「最高のひととき
  それは最高の食から」

「すべてはあなたの健康と
笑顔あふれる大切な人のために」

もつ処浜や
匠の職人一同

浜やの完全無添加とは

浜やの完全無添加とは
以下の添加物を一切使用していない事を指しています。

・甘味料
・着色料
・保存料
・増粘剤、安定剤、ゲル化剤又は糊料
・酸化防止剤
・発色剤
・漂白剤
・防かび剤又は防ばい剤
・イーストフード
・ガムベース
・かんすい
・苦味料
・酵素
・光沢剤
・香料
・酸味料
・チューイングガム軟化剤
・調味料
・豆腐用凝固剤
・乳化剤
・PH調整剤
・膨脹剤
・栄養強化剤

無論、これらの添加物に頼らない為に、原料の仕入れ段階から冷蔵や冷凍などの温度に敏感な自然素材を厳選し、繊細な温度管理に手間ひまを惜しまず実行しています。
さらに、日本古来の調理法を用いる事で実現しています。

食材本来の作り立てに香る、風味豊かな美味しさまでをお客様にお届けしたいという想いから、コストはかかりますが、全て急速凍結を採用しております。

こういった一連の努力の積み重ねの元、シンプルで美味しく、更に安心してお楽しみ頂ける商品のみを作っております。

もつ処浜や
匠の職人一同

熊本のハーブを食べて育った牛に小腸のみを使用

温かく自然豊かな九州でで育った牛の小腸のみを使用。小腸はほかのホルモンに比べ、より希少で上質な脂身を備えているのが特徴です。問屋を通さない卸元直営店だからこそ実現。職人がもつ丁寧に洗浄し、厳選した部分だけを専門スタッフの手により一つ一つ手洗い、カットを行っております。熟練した職人による鮮度を落とさない丁寧な処理をほどこした「もつ」は、まさに珠玉の賜物。火が通った「浜や」のもつは、脂がとろけてぷるぷる状態。お口にほおばれば、脂の甘みと旨味が広がります。研ぎ澄まされた目利きと抜群の鮮度で仕入れた"国産牛もつ"こそ、当店リピートの理由です。他店ではなかなかお目にかかれない国産牛もつ小腸をお楽しみいただけます。

100年の歴史!福岡が生んだ醤油の奇跡「青柳醤油」

1916年創業の青柳醤油は皆様に愛され百年。福岡県古賀市の自然と風土の中でコクとうまみのある商品造りは食の安全を考えて、無添加に力を入れております。JAS認定工場で安心・安全。百年の歴史ある味と香りを感じられます。100年創業の青柳醤油が浜やのもつ鍋(醤油味)を引き立たせます。

九州で創業140年 佐賀の銘蔵 宮島醤油

佐賀県産の大麦、米、大豆のみを使用し、伝統的な発酵技術でまろやかな甘さと旨みに仕上げた無添加みそ。
優しい味わいの無添加みそは、厳しい製造管理の下で丁寧につくられた安心こだわりみそで、多くの人を魅了する九州産みそです。

〆には、日本古来の無添加うどん麺

もつ鍋の〆といえば、ちゃんぽん麺が主流ですが、無添加を追求した結果、昔から日本人に愛され続けてきた、うどん麺を使っております。
慣れ親しんだうどん麺でも、完全無添加のうどん麺は珍しく希少で、絶妙な塩加減と湿度管理下で製麺する事で、つるっとのどごし良く、コシもあるこだわりのうどん麺。
濃縮したスープを絡めてお召し上がりください。もつの旨みも溶け出したスープを最後の一滴までお楽しみいただけます。

家族や友達とだんらんのひとときを楽しむ「もつ鍋」の魅力

もつ鍋は、福岡県を代表する食べ物として全国の皆様から認知されております。福岡で産まれ育ったオーナーは、もつ鍋に幼少期から慣れ親しみ、鍋を囲み、家族や友達とだんらんのひとときを楽しんで来ました。もつ鍋に対する想い・愛情・情熱から、もつ鍋専門店 博多もつ鍋「浜や」は、創業店舗の福重店をはじめ、福岡の一等地と呼ばれる天神、博多の3店舗を出店させて頂き、地元博多の方々、観光のお客様、飲食業界の面々から賛辞の言葉を頂き、本当に感謝をしております。

お子様から、舌の肥えた大人まで、もつ鍋を囲みながらお客様に喜んでもらうために

福岡で3店舗もつ鍋専門店を運営している私共に対する使命として、現在の日本の食文化を変えたいという理念があります。その理由は、近年の飲食業界では店舗・通信販売ともに、コストを抑え、安い海外の食材を仕入れ、品質の悪い商品を販売している業者がたくさん存在し食文化すら変えようとしている業者が後を絶たないのが現状です。そんな中、「安心して子供から大人まで本当に美味しいもつ鍋を安心して食べてほしい」という想いから、浜やで取り扱うもつ鍋の食材はすべて「純国産」に限定しております。「お子様から、おじいちゃん・おばあちゃんまで、もつ鍋を囲みながら安心して喜んでいただける」ことこそ、何よりもかけがえのない嬉しい事でありお客様の笑顔が見たいからこそ、私共はこれからも精進して福岡のもつ鍋をリードし続けます。

味に対しては、絶対の自信・こだわりがあります。

数千回の実食を重ね、単純な味見ではなく「吟味して味わい」探究し、もつ鍋の本当の美味さを追い求めました。そんな修行期間を経て、オリジナルの味を追求し、何万と試行錯誤を重ね、完成に至ったのが「浜やのもつ鍋」です。安心・安全で本当に美味しい「純国産のもつ鍋」をお楽しみください。

初めての方でも安心!至極のもつ鍋の作り方虎の巻付き

「もつ鍋」ってどう調理するの?「もつ鍋のお取り寄せ」をしたいけど料理の自信がない。博多もつ鍋専門店「浜や」の味をそのまま家庭で再現するのは難しそうと・・・と思われている方もご安心ください。

初めての方でも失敗なく調理、ご自宅で美味しく味わって頂けるよう「もつ鍋浜や」の作り方レシピを同梱いたしております。

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